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      這里有一家開業30多年的老字號北京烤鴨店

      时间:2021-04-19     作者:火刻北京烤鴨【转载】

      說到北京烤鴨,大家都不陌生。作為一道源遠流長的名菜,它不僅可以名揚四海,出席各種盛大場合,還可以成為老百姓日常餐桌上不可或缺的美味佳肴。在家常菜中占有一席之地。

      美味的烤鴨是什么樣子的?世界各地的人們可能都有不同的答案。今天,小編來到了安徽巢湖,這里有一家開業30多年的老字號北京烤鴨店。這是巢湖當地人心中最好吃的烤鴨。從一開始自己吃飯,到帶孩子吃飯,再到帶孫子吃飯,美好的回憶和味道都是這樣傳承下來的。

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      小編到的時候,店里排起了長隊,隨機采訪了幾位排隊的顧客,都是在這里就餐幾十年的老相識。當被問到為什么喜歡這家烤鴨店時,每個人都有話要說。

      巢湖當地方言叫“買烤鴨”“劈鴨”,當被問及烤鴨味道如何時,一位“劈鴨”近20年的老顧客用實際行動回答說:“我要買下來,帶到上海、石家莊和我女兒的部隊!”

      “肉又嫩又好吃,皮又脆,就是好吃!”另一位來殺鴨子的阿姨來接她的孫子。因為她的孫子喜歡這只烤鴨的皮,所以她一直在這所房子里買它。這么多年來,味道還是不錯的,重量是真的,價格也是合理的。

      店內忙碌的身影是北京烤鴨店老板老韓。老韓的真名叫韓道同,家里排名第四,所以熟人和鄰居都叫他韓老四。從20歲到現在50多歲,他探索烤鴨已經30多年了。經過30多年的研究和磨合,如何做出適合巢湖人口口味的烤鴨,韓老四心中有數。他還給他的烤鴨起了另一個名字。讓我們看看是怎么回事。

      制作鴨子的第一步是在處理過的鴨子上均勻涂抹一層薄薄的糖。麥芽糖制成的稀糖不僅可以幫助鴨皮變脆,還可以讓烤鴨顏色鮮艷,看起來誘人開胃。

      風干要靠經驗和時間,風干的好壞直接決定了鴨皮的酥脆口感。時間不夠會導致鴨皮不夠脆,時間長了會導致鴨皮太硬。把干鴨子直接放進烤箱里。普通的烤鴨到此為止。但是韓老四的烤鴨,這一步只是把鴨皮里多余的鴨油去掉,吃起來味道最好。

      最后,最關鍵的一步,也是另一個名字的由來,就是把烤鴨放進熱煎鍋里。在沸騰的菜籽油中炸約18分鐘,最后完成。

      煎鍋里的最后一步,是韓老四烤鴨的另一個名字的由來,也就是“炒鴨”。芝麻油炒烤鴨,一方面讓烤鴨更加香脆,另一方面,表面的麥芽糖與油溫發生反應,使烤鴨的顏色更加紅潤,十分誘人。其中最重要的是對油溫的控制。只有時刻均勻沸騰,才能炸毀最完美的狀態。

      編輯迫不及待地想把北京烤鴨從烤箱里拿出來?炷闷鹨粔K,皮膚不能再用脆來概括了,而是脆了,咬下去一口,油就爆到嘴里了。小編哈哈,因為不耐煩,食物只做了半成品,只有韓老四烤鴨店的烤鴨汁,才是最完美的烤鴨。

      肉汁是30多年的老鹵水,酒體豐滿,自不必說,沾滿了肉汁烤鴨,鴨皮酥脆,鴨肉鮮嫩,油膩甜美,完美恰到好處。只能感嘆:難怪它占據巢湖人的胃30多年了!


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