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      普通的后廚管理肯定比不上專門做北京烤鴨烤鴨的餐廳

      不管你選擇哪一家餐廳,如果你吃北京烤鴨,建議你去一家專門做烤鴨的餐廳。一時間,在20世紀90年代,很多餐廳追隨烤鴨的潮流,烤鴨似乎成了一家餐廳高檔與否的標桿,結果很多都不好吃,特別是在很多小的家常菜餐廳。在那種主打北京烤鴨的餐廳里,每桌的客人基本上都是去吃烤鴨的?绝営唵温矢,會更加注重鴨子的選型、烤制、調料、配料和全過程管理。所有東西都優先提供烤鴨服務。很多料子都是烤鴨專用的。但有些餐廳只是家常菜,或者是綜合性餐廳。一半以上的客人可能不會點烤鴨,但周邊居民都會去吃一頓清淡的飯。糖醋雞丁魚宮肉絲炒豆角?绝喼挥羞@樣的選擇,讓客人想吃的時候就有這樣的一口。一個好的烤鴨廚師根本不會去找你,把食材和其他菜肴混合在一起,無論是從技術上還是從材料上。而且烤鴨的后廚管理肯定比不上專門做北京烤鴨烤鴨的餐廳,一家比一家差,最后菜品的效果肯定差很多(除了嘉里中心的海天館這樣的綜合性、高標準餐廳。酒店香格里拉圣塔莫尼卡集團不是假名)

      全聚德已經有150多年的歷史了。當時,它是皇宮御膳的手工藝品,但不值得后人繼承。

      另外,我也吃過花家苑的烤鴨,但印象不大。我記得很清楚。

      我從來沒有去過利群、梧桐樹、整個鴨季、九華山和北京烤鴨烤鴨。主打的是烤鴨,不是很便宜,所以在知道了幾家好吃的餐廳后,嘗試新餐廳的動力不強。


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