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        北京烤鴨其實屬于山東菜

        时间:2021-05-31     作者:火刻北京烤鴨【原创】

        說到烤鴨,我首先想到的是北京烤鴨。但是你知道嗎我們濟南的烤鴨北京烤鴨其實屬于山東菜。魯菜包括濟南菜、功夫菜和膠東海鮮。北京烤鴨是典型的魯菜。北京烤鴨的蔥是來自濟南的章丘大蔥。最早的北京烤鴨也是山東人開的。與北京烤鴨相比,濟南烤鴨那一點也不遜色。

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        這只烤鴨必須在烘焙后一分鐘內送到客人面前。五分鐘內必須切片上桌,這樣客人必須在六分鐘內吃到味道最好的烤鴨。

        一個好廚師會敬畏他的每一道菜。在這位三十出頭的年輕人面前,范東來叫范東來。正因為有了這種嚴謹認真的精神,他才能從小擔任奎盛魯菜酒家百年總廚。

        餐飲界有句話:三年是滿的,四年是圓的。說的是,學徒要經過三年的“動手”培訓,才能掌握基本的操作和手藝,學徒三年之后。還要跟隨師傅完成一年的個人學習過程。目前,范東來正在給徒弟做最后的技術指導。第一步是從挑選北京烤鴨開始。范師傅說,選好鴨子后,每天都要喂高粱大米和粗糙面團做的鴨糧。這個過程被稱為“鴨子灌裝”。這樣做的目的是為了讓鴨子變得又肥又壯,這時它們就可以被宰殺了。

        今天,很多非物質文化遺產并不是最原始的狀態,而且大多隨著時間的推移而發生了變化。濟南烤鴨也不例外。它從傳統的烤爐轉變為吊爐,沒有爐門,用無煙的果樹作為燃料進行明火烘烤。

        范師傅每隔一段時間要重復這套動作十幾次,大約90分鐘后,烤鴨就可以烤到最好的狀態了。

        在有著禮儀之邦美譽的濟南,吃北京烤鴨也講究,這不僅是一種禮儀,更是飲食美學的全過程。如今,北京烤鴨舉世聞名,而濟南烤鴨作為北京烤鴨的鼻祖,飼養在紫禁城?绝喸诒本┏雒,而不是濟南,這證明了山東菜在北京的受歡迎程度。濟南烤鴨不必自卑。你是當之無愧的“中國烤鴨”!


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